考えすぎでしょうか

最近、お見合いパーティーでカップルになった女性と初デートに行ってきました。

最初の印象通り気遣いができて優しくて話もしやすくて、自分にはもったいないくらい良い方でした。
なので、すぐ好きになっても良いくらいなんですが、正直見た目が色白でスレンダーでオシャレで、世間一般で言えばとてもきれいな方だと思うんですが、自分の好みとしては色白でなくてぽっちゃりくらいな女性が健康的に見えて好きで、あまりタイプって感じではないんです。。。なので、手をつなぎたいというような感情もでてはきませんでした。

でもまだ出会って２回しか会ってないし、こんな状況でも今後会って行く中で好きになることはあるでしょうか？時間がかかってしまいそうな気もしますが。

相手は自分のことを気に入ってくれてそうな印象なので、こんな気持ちのままで今後も会っていいのだろうかとも思ってしまいます。まだ付き合ってるわけではないんですが、最初の出会いが出会いだし、相手は未来の恋愛対象として意識はしてると思うので。

好きになってから付き合うのではなくて、とりあえず付き合ってみて好きになろうするというのはありでしょうか？
相手に失礼な気がしてそれはしたことがないんですが。

もう１０年近く恋人いないので、恋愛の仕方や人を好きになる感情がよくわかりません。。。