人をすきになること

独身３０半ばの男です。

周りからはモテそうと言われるのですが、自分に自信は全くなくて小心者で、いい人(女性からしたら無難でどうでもいい人？？)を演じてしまうので、いい人止まりになってしまうことが多く、もう１０年近く恋人がいません。
このままではまずいと、最近カップリングパーティーに参加して運良くカップルになって、先日２人で食事もしてきました。とても楽しくて、相手もそんなに悪い反応ではなかったと思います。次も日程決めて会う予定です。
まだ焦る必要ないと思うんですが、長いこと恋人がいなかったせいか好きってどういう感じだったか忘れてしまってわからないんです。。。
とても感じの良い女性だったんですが、好き！って感情はまだありません。でも、街中でこの人すごいタイプ！！って思ってドキドキすることはたまにあって、そういうのはないのでこの女性は違うのかとか考えてしまいます。でもまだ早いですかね。。。

今までは学校とかバイト先で、毎日何十回も顔合わせていくうちに好きになって付き合うって感じだったのですが、こういう出会いの場合は何回も２人で会ってたらおかしいですよね？
３回くらい会っても告白がないと、相手もあれ？？ってなりますよね？
すごい好きになってから告白は大人になってからは少数なのでしょうか？
そこまででなくても、ちょっといいな程度でも告白してお付き合いするのもありでしょうか？