 Re: 労働時間が長い…… ( No.1 ) |
- 日時： 2016/05/07 03:07 (panda-world)
- 名前： (⌒-⌒; )
- 調理師の世界はそれが普通。
と言うか、普通より休み過ぎ。
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| Re: 労働時間が長い…… ( No.2 ) |
- 日時： 2016/05/07 07:24 (spmode)
- 名前： え？
- 元シェフの者です
私の修行時代は
朝は5時までに厨房に入り
帰りは終電ぎりぎり
休憩は最高で20分とか
休憩無しはザラ
連勤は休日に他の店に修行に出されるから
6ヶ月連勤とかはザラ
自慢じゃないよ
自慢嫌いだし
結局何が言いたいかと言うとね
(前置きとして労基違法だよね)
嫌なら辞めるしかない世界だよ
ただね
今現在世の中にいるシェフや板長クラスの料理人は、ほぼ全員が私と同じような体験を経て、そして登り詰めてきた料理人なんだよね。
給料をただ稼ぐ為の料理人になるか
それとも多くの顧客に認められる料理人になるか
どんな同僚や先輩達
そして世の中にいる同じ料理人の上を行きたい考えなら
そこは越えて行くしかないよ
何故なら、オムレツを１日に10個作る料理人と、100個作る料理人とでは、雲泥の差がつく。
もし君がやり続けるのなら
必ずその見返りは反ってくる
12～18時間もの間
立ちっぱなし動きっぱなしを毎日続けると、力の使い方を身体で覚える料理人になれる。
つまり、疲れない身体を手に入れられるようになる。
それは料理人にとって重要である集中力の持続が出来るようになる。
つまりは絶対の武器を手に掴める。
決してお薦めはしない
やるかやらないかは全て自分で決めるしかない。
ただ、これだけははっきり言える、その激務を自分のモノにした時に、とんでもない強靭な料理人へと変貌するよ。
ただ、さっきも書いたが
完全な労働違反、辞めて他の店に行くのもひとつの選択肢ではある。
そこが「いい仕事」している店なら、私は乗り越えてチ－フになったけど、「いい仕事」をしていない店なら、価値はないかな。
どう進むかは君次第なんだよ。
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